Середній чек в українських закладах зріс на 17%, відвідуваність впала

Дослідження компанії Poster, яке охопило 11 555 закладів громадського харчування з усіх регіонів України, показало цікаву динаміку: за перші сім місяців 2026 року заклади заробили на 3% більше, ніж за аналогічний період минулого року. При цьому потік гостей суттєво зменшився.

Аналітики порівнювали дані продажів за січень–липень 2026-го з тим самим періодом 2025-го. Виявилося, що відвідуваність скоротилася на 14%, однак виручка все одно зросла. Секрет — у збільшенні середнього чека: він піднявся на 17%. Це стало можливим завдяки перегляду цін через зростання собівартості: дорожчають продукти, зарплати, оренда, комунальні послуги та логістика.

Бренд-шеф та співвласник азійського бістро «Кицюня» і бару «Зірочка» Микита Силін ділиться спостереженнями зсередини ринку. За його словами, весна була дуже вдалою — після складної зими люди активніше виходили з дому. У червні заклади відчули спад приблизно на 18–20%, і липень також виявився слабшим за травень. Водночас порівняно з минулим роком виторг зріс, а гостей візуально стало більше.

Силін застерігає від поспішних узагальнень: дані одного закладу не можна переносити на весь ринок. Він нагадує, що зростання виручки не завжди означає реальне збільшення прибутку — інфляція та подорожчання інгредієнтів нівелюють частину здобутків. Втім, панічних настроїв він не поділяє: «Я не бачу зараз якоїсь катастрофи на ринку. Так, він змінюється, і це ринок військового часу, але я не вірю, що ресторанний бізнес в Україні вмирає чи може зникнути».

Ресторатор додає, що навіть у разі складнішої зимової ситуації бізнес адаптується, жартома запрошуючи гостей на гарячий куліш. Ринок громадського харчування в Україні демонструє стійкість: він не зростає кількістю відвідувань, але вчиться працювати ефективніше в умовах воєнного часу.