Ектор Хіменес-Браво показав рецепт трубочок із крему, як у «Титаніку»

У вересні, коли хочеться тепла й затишку, український шеф колумбійського походження Ектор Хіменес-Браво пропонує приготувати трубочки з кремом — десерт, що відсилає до сцени з фільму «Титанік». Своїм рецептом кулінар поділився в Instagram, супроводивши його романтичною цитатою про жіноче серце як глибокий океан.

Для тіста знадобиться вершкове масло, коричневий цукор (110 г), мед, борошно, мелений імбир (пів чайної ложки), ванільний екстракт і дрібка солі. Усі інгредієнти з’єднуються в сотейнику на повільному вогні: масло розтоплюють разом із цукром і медом, не доводячи до кипіння. Потім додають ваніль, сіль, борошно та імбир, ретельно перемішуючи вінчиком, щоб отримати гладке рідке тісто.

Випікати коржі слід на деку, застеленому пергаментом, за температури 175°C протягом 5–7 хвилин — до глибокого золотавого кольору та ажурної структури. Важливо викладати тісто невеликими порціями (приблизно по чайній ложці), залишаючи між ними простір, адже воно сильно розтікається. Після духовки коржам дають охолонути близько хвилини, а потім швидко знімають і закручують навколо форми, поки вони ще гнучкі. Якщо зволікати, тісто затвердіє й може зламатися.

Крем готують із маскарпоне, жирних вершків, цукрової пудри та ванілі, збиваючи до середніх або стійких піків. Наповнювати трубочки варто безпосередньо перед подачею, використовуючи кондитерський мішок із насадкою «зірочка». Хіменес-Браво наголошує: десерт смакує найкраще одразу після приготування, адже з часом трубочки стають м’якшими. Секрет хрусткості — якісний пергамент, який запобігає прилипанню та зберігає структуру випічки.