Що показала лабораторна перевірка протеїнових батончиків: цифри на етикетці й реальність

Протеїновий батончик купують заради конкретної цифри на етикетці — вмісту білка. Саме вона визначає, чи вартий продукт своїх грошей і чи вписується в раціон. Перевірку того, наскільки цій цифрі можна довіряти, провів інтернет-магазин Muscle Ua, зіставивши дані упаковок із результатами лабораторного аналізу.

Основною метою дослідження було визначити фактичний вміст білка у зразках. Для цього їх перевірили у двох незалежних лабораторіях, одна з яких державна. Подвійний контроль дозволив не лише порівняти отримані значення між собою, а й оцінити причини можливих розбіжностей.

Дослідження не обмежилося білком. Додатково вимірювали вміст жирів: одна лабораторія визначала загальну кількість, інша — лише вільних, тому результати дещо відрізнялися, хоча для загальної оцінки їх було достатньо. Клітковину вдалося визначити лише в нерозчинній формі — розчинну методики не виявляли, тож цей показник вирішили не враховувати. Цукор, горіхи, рисові кульки та інші компоненти окремо не аналізували, зосередившись на тому, що можна було об'єктивно порівняти в усіх зразках.

Перевірку пройшли сім батончиків: Go On Protein 33% (50 г, Польща), Power Pro «Нутела» (60 г, Україна), Fitwin «Тірамісу» (60 г, Україна), Amix Exclusive Bar (85 г, Чехія), Sporter Zero One (50 г, Україна), Monsters Strong Max (80 г, Україна) та Nutrend Excellent Protein Bar (85 г, Чехія). За підсумками двох лабораторій результати виявилися неоднозначними: частина зразків підтвердила заявлені показники, в інших зафіксували помітні розбіжності.

Різниця між етикеткою та аналізом не завжди означає помилку виробника. Білок у лабораторії визначають непрямим методом — за кількістю азоту у зразку, після чого за спеціальним коефіцієнтом розраховують орієнтовний вміст. Якщо у складі є інші азотовмісні сполуки, вони можуть вплинути на підсумок. До того ж різні лабораторії працюють із різними методами, обладнанням та умовами аналізу, тому значення для одного й того самого зразка не завжди збігаються — це й продемонструвало дослідження. Додають варіативності сам склад продукту, де крім білків є жири, вуглеводи, клітковина, горіхи та підсолоджувачі, і похибка вимірювання, пов'язана з підготовкою зразка й обладнанням. Невелике відхилення саме по собі ще не свідчить про проблему.

Окремо варто пам'ятати: лабораторія аналізує не всю продукцію бренду, а конкретний зразок із певної партії. Рецептура й сировина можуть дещо змінюватися від партії до партії, тож результат одного аналізу не можна автоматично переносити на весь товар виробника.

Попри розбіжності, протестовані батончики містять у середньому 15 г білка. Це робить їх зручним способом доповнити раціон — за умови, що споживач розуміє: цифра на етикетці є орієнтиром, а не абсолютною істиною.