Гриби в Україні: чому дощ не гарантує врожаю і коли вирушати до лісу

Осінь в Україні традиційно вважають часом тихого полювання, хоча чимало людей або не знають, або не встигають вирушити по гриби вчасно. Про те, як погода впливає на сезон і де шукати трофеї, розповів міколог, науковий співробітник Інституту ботаніки ім. М. Г. Холодного НАН України Остап Богославець.

За його словами, найкраще вирушати до лісу рано-вранці: у цей час є більше шансів знайти те, що ще не встигли зібрати інші. Тож вирішальним тут виявляється людський фактор, а не примхи природи. Водночас назвати одну універсальну грибну пору не можна: в Україні чимало їстівних видів трапляються практично цілий рік, навіть узимку. Серед них — зимовий опеньок із помаранчевим забарвленням, який продають у магазинах маринованим, а також глива.

Головні умови для появи грибів — тепло та волога, тому після дощів, коли земля добре насичується водою, шанси на урожай зростають. Утім, чіткого правила, коли саме гриби з'являються після опадів, не існує: усе залежить від температури повітря, вологості та конкретного року. «Потрібно, щоб усе зійшлось: трохи дощу, трохи сонця», — зазначив Богославець. Сама по собі сонячна погода кількість грибів не визначає, однак сонце прогріває ґрунт, а це важливо для розвитку грибниці. Тож передбачити заздалегідь, чи буде рік грибним, практично неможливо — гарантії немає навіть за сприятливих умов.

Якщо говорити про популярні види, то грибний сезон 2026 року, як зазвичай, почався пізньою весною і завершиться, найімовірніше, пізньою осінню. Улітку гриби часто «сюрпризують» личинками комах, тоді як восени, до заморозків, комах значно менше, і гриби зазвичай чистіші. Важливо й те, що білий гриб — це не один вид, а група з чотирьох, і кожен має свій період плодоношення. Найпершим з'являється сосновий боровик: його можна зустріти вже у травні, іноді навіть у квітні, і він росте до кінця сезону. На початку літа з'являється літній, або сітчастий, боровик, який плодоносить до осені. Пізніше виростає білий гриб їстівний, а ближче до кінця літа — боровик бронзовий, занесений до Червоної книги України, тому збирати його забороняється. Підберезники та польські гриби зазвичай мають сезон із липня до жовтня, а опеньки об'єднують луговий, зимовий та осінній види з різними термінами плодоношення. Варто пам'ятати, що білий гриб можна переплутати з гірчаком, або жовчним грибом, який має надзвичайно гіркий смак: сильно отруйним він не вважається, але може зіпсувати страву.

Грибні місця справді існують, проте це дуже локальні явища, а головне для грибника — практика та удача. Боровики частіше трапляються в молодих лісах, зокрема березових, адже під час росту дерева взаємодіють із грибами, які допомагають їм освоювати ґрунт. Різні види мають своїх дерев-сусідів: модриновий маслюк можна знайти всюди, де росте модрина, а білий гриб — у листяних, мішаних і хвойних лісах одночасно. Для росту грибниці не має принципового значення, зрізати гриб чи викручувати, однак краще витягувати його повністю із землі, бо вигляд основи ніжки — важлива ознака для ідентифікації. Чимало можуть розповісти залишки покривала: якщо червоний мухомор «вилуплюється», залишаючи білі плями-пластівці і біля основи ніжки, і на шапинці, то смертельно отруйна бліда поганка має сліди покривала лише при основі ніжки, яка часто схована під землею. Поганку нерідко плутають із сироїжками та рядовками із зеленуватими шапинками, які такого покривала не мають. Тому варто завжди перевіряти, чи немає залишків покривала біля основи ніжки: саме ця малопомітна деталь допомагає не сплутати їстівний гриб із небезпечним двійником.

Отже, грибний сезон в Україні — це радше не чітко окреслений період, а тривалий процес, залежний від тепла, вологи та досвіду самого грибника. Дощі створюють сприятливий ґрунт для урожаю, але не гарантують його, тож найнадійніший орієнтир — власна практика, уважність до деталей і вміння розрізняти види.